2015年に東京・恵比寿での営業を終え、2018年に京都で再開した「歩粉」。菓子職人としても活躍する店主・磯谷さんがつくる、素材が活きた滋味深いデザートは長きにわたり多くの人に愛されてきました。そんな彼女がずっと大切にする、カフェという“その場”でしか得られないたくさんの出会い。礒谷さんにとってカフェとは ——。その答えに、歩粉がカフェである理由がありました。

鎌倉・長谷の小道に佇む喫茶店「HASEROJI」。お菓子や紅茶、家具ひとつひとつに至るまで、ここにあるすべてのものは、店主・中山さんがこの先もずっと長く愛し続けたいと願うものばかり。上質な美しさを持ち、彼女の深い愛情が注がれたハセロジには、温もりある時間が流れています。

プラントミルクで作る日本茶ミルクティーのカフェ「And Tei」。ここから発信されるまったく新しい日本茶の楽しみ方は、店主の倉橋さんが培ってきた豊かな経験と、カフェと日本茶に対する確かな熱量に裏打ちされています。自分にしかできない表現を探り続け、ついに一歩を踏み出した倉橋さんが日本茶ミルクティーに託したメッセージとは。

自家焙煎したほうじ茶をカジュアルなスタイルで味わえるカフェ「東京和茶房」。なぜ、ほうじ茶なのか。なぜ、自家焙煎にこだわるのか。オーナーの清川さんにお話をうかがうと、そこにはこれまでの日本茶カフェとまったく違うアプローチで日本茶の魅力を伝えようと奮闘する、多くの人たちの熱意がつまっていました。

帰宅前や待ち合わせの合間に「1杯でいいから、美味しいコーヒーやお酒が飲みたい」と思ったとき、自然と顔を出したくなる馴染みの店はありますか？ カウンターに立つ仕事に憧れ、イタリアンバールスタイルのカフェバー「Sputnik」を開いた若きオーナーが思い描く、“日常の一部”としての店の姿とは。

ひとつひとつ心を込めておにぎりを握り続けて10年。「おにぎりカフェ 利さく」の店主・吉江さんはなぜ、“おにぎり”の“カフェ”という道を選んだのでしょうか。どんなものも包み込み、何を合わせてもいい。そんなおにぎりの“ふところの深さ”には、カフェと通ずるところがありました。

自家焙煎コーヒーと手作りおやつの店「cafe 2u」。自分の力でひとつひとつ着実に道を切り開き、若くして店を開いた店主がこの場所に思い描いたのは、日常の中でほっと一息つける場所。「cafe 2u」は、「to you」の名にふさわしく、あたたかな空気で満ちています。

幼い頃から独学でお菓子作りを続けてきた大谷さんが営む、焼き菓子カフェ「おやつ研究所」。常に自分が好きなものにまっすぐ真剣に生きてきたからこそ、ここには彼女にしか作れないおやつとカフェの姿があります。大谷さんの言葉には、カフェが好きな人にも、カフェを営む人にも伝えたいメッセージであふれていました。

東京・築地で38年続く喫茶店「レンガ」。店主の長谷川さんが毎日店に立ち続ける原動力はたったひとつ、“お客様の笑顔”です。ひとりの笑顔が別の誰かの笑顔を呼び、またつながっていく。「レンガ」には、そうして自然と人が巡っていく、店主とお客様との理想ともいうべき姿がありました。

千葉県松戸市の小さな町にオープンした「喫茶と読書 ひとつぶ」は、“ひとりの時間”を楽しむための喫茶室。ひとりひとりが自分の時間を過ごしながらも、互いの時間を尊重し合うことで生まれる一体感を「オーケストラのよう」と例える店主が、この場所に込めた願いとは。

江戸切子のカップでコーヒーを提供する自家焙煎コーヒー店、「すみだ珈琲」。そこには、店主の父やすみだの街から受け継いだ“ものづくり”の精神が息づいています。常に新しいことに挑戦し続ける「すみだ珈琲」が描く、コーヒー店としての“ものづくり”とは。