【Innovation部門 準優勝】
RED POISON COFFEE ROASTERS
Colombia（Quindío, Armenia）／Jardines del Eden／Castillo／Anaerobic Honey （Infused passion fruit & Wine Yeast）
ロースター：森藤 友通さん
◆COFFEE COLLECTION WORLD DISCOVER「Innovation部門 準優勝」の結果を聞いて、ご感想をお願いします
現在「RED POISON COFFEE ROASTERS」では、Anaerobic（アナエロビック）を中心にInfused Coffee（インフューズドコーヒー）もいくつかラインナップしています。普段、お出ししているコーヒーを高く評価していただけた気がして、大変嬉しく思っています。
今回のCOFFEE COLLECTION WORLD DISCOVER 2023は3部門に分けての審査になるということで、エントリーの段階からとても興味を持ちました。AnaerobicやInfused Coffeeなども正式に認められたと感じたからです。
これらの製法に関しては賛否両論ありますが、私としては、コーヒーの魅力の幅を広げられる手法であり、多くの人にコーヒーの素晴らしさを伝えることができる手段のひとつだと信じています。あえて「Innovation部門」として独立させることで、同部門の中で対等に審査されるという点が新鮮でした。
◆今回の豆を選んだ理由を教えてください
「Innovation部門」にはユニークなフレーバーのものがたくさん出てくることは容易に予想できました。その中でどこを突くか ——。私が軸に据えたのは“正統派の、延長線・進化形です。
ユニークなフレーバーは魅力的ですが、好みの要素が強い。しかしひねりのない正統派ではインパクトが弱すぎる。つまり、正統派の延長線にありながらも、進化形である必要があると考えました。
今回このロットを選んだのは、Honeyプロセスの進化形であり、フレーバーの質・量ともに大変優れていると判断したからです。ボディやマウスフィールの心地よさ、スイートネスも申し分ないと思いました。
◆「Colombia（Quindío, Armenia）／Jardines del Eden／Castillo／Anaerobic Honey （Infused passion fruit & Wine Yeast）」のフレバーコメント
まず湯を注ぐと、パッションフルーツの香りがプンプン！ 「こんな経験初めて！」と感じていただけるでしょう。
口に含めば、セミドライのレーズンエキスのような甘いとろっとしたボディーに、熟したパッションフルーツを思わせるひときわ華やかな香りが重なり、互いのコントラストによって超立体的な味わいに。さらにアフターに向けては、アンズ、梅酒、カカオニブ。私はマスカットも感じました。
あたり一面を優雅な香りで包みこむ、ものすごいインパクトがあるコーヒーです。
◆森藤さんが考える美味しいコーヒーの定義とは？
無意識にぐんぐんと飲み進めてしまうコーヒーです。つまり、言葉よりも断然先に、身体が勝手に「美味しい」と反応するようなコーヒー。そういうコーヒーは、味や香りを云々と口で説明する必要はなくて、もう「美味しい」としかいいようがないものです。
◆COFFEE COLLECTION WORLD DISCOVERに向けて、焙煎や味づくりで意識したこと、対策したことなどあれば教えてください
あくまでも店で提供しているプロダクツの調整の範囲ですが、気持ち程度フレーバーが華やかになるように意識しました。
◆読者の方、COFFEE COLLECTIONに来場予定の方に向けてメッセージをお願いします
今回のCOFFEE COLLECTION WORLD DISCOVER 2023は、「Natural」「Washed」「 Innovation」3部門の優勝・準優勝店、そして審査をつとめたジャッジ店と昨年の優勝店、全11店の出店となるので、ぜひすべて体験していただきたいです！
◆最後に、お店の紹介をどうぞ
RED POISON COFFEE ROASTERSのスペシャルティコーヒーは少し違います。
・NOT BLACK BUT RED
クリアーで果実感に溢れた甘いコーヒーを追求していった結果、赤色の濃い液体が生まれました。
・オリジナル焙煎機 SOLID
独自の設計思想でつくられた、世界に1台の焙煎機SOLID。強力な火力と冷却力、繊細かつダイナミックなコントロールを実現し、未だかつてない自在な味づくりが可能に。
温かい時から冷めきった最後の一滴まで最高の美味しさが続くよう、焙煎の研究を日々続けています。
5月3・4日、COFFEE COLLECTIONに世界トップクラスのコーヒーが集結
見事、WORLD DISCOVERを勝ち抜いた6店は、2023年5月3・4日に東京・神田スクエアで開催されるCOFFEE COLLECTION 2023に出店します。全90店の中から厳正なる審査を経て選ばれた世界レベルのロースターたちのコーヒーを、ぜひ会場でお楽しみください。
◆日時
2023年5月3日（水）11:00〜18:00、 4日（木）11:00〜17:00
◆会場
第一会場：KANDA SQUARE（東京都千代田区神田錦町2丁目２−１）
第二会場：竹橋スクエア（東京都千代田区神田錦町2-3）
◆HP
http://coffeecollection.tokyo
編集：RIN
翻訳：Ayako Oi(CafeSnap)
