激戦の勝者6店が決定！ COFFEE COLLECTION・WINNERS インタビュー

【Natural部門準優勝】
COPOLI DOUGHNUTS
Colombia／Juan Martin／Sidra／Natural
ロースター：魚岸大嗣さん

◆COFFEE COLLECTION WORLD DISCOVER「Natural部門準優勝」の結果を聞いて、ご感想をお願いします
とにかくビックリしました！私自身が一番驚いています（笑）。自分が手がけたコーヒーを、世界的なジャッジの皆さまに飲んでいただき、また審査までしてもらえる機会なんて2度とないと思いエントリーしましたが、まさか2位に入れるとは夢にも思いませんでした。嬉しさや喜びを通り越して、すでにプレッシャーを感じています（笑）。

◆今回の豆を選んだ理由を教えてください
昨年の審査会で、エチオピア産の豆が上位を独占した結果を見ていたので、私も、エチオピア産の豆と、今回出品した「Colombia／Juan Martin／Sidra／Natural」と最後まで悩みました。この豆は、いつも仕入れさせていただいている信頼する商社さんのラインナップから、エチオピア以外で、自分がつくりたい味のイメージに合うものとして選んだ豆です。WORLD DISCOVER用にと思い切って買った豆だったので、最終的にこちらで勝負しようと決めました。

◆「Colombia／Juan Martin／Sidra／Natural」のフレバーコメント
プルーン、ダークチェリー、ラム酒、ハイカカオチョコレート

◆魚岸さんが考える美味しいコーヒーの定義とは？
個人的な好みになってしまいますが、甘さと質感のあるコーヒーが好きです。特に、舌触りのいいコーヒーは「COPOLI DOUGHNUTS」のもうひとつの看板メニューである手づくりのドーナツによく合います。

◆COFFEE COLLECTION WORLD DISCOVERに向けて、焙煎や味づくりで意識したこと、対策したことなどあれば教えてください
今回選んだ「Colombia／Juan Martin／Sidra／Natural」の良さを最大限に引き出し、また印象に残るコーヒーであったらいいなと考え、バランスよりもインパクトある味わいに仕上げました。特にフレーバーを豊かに感じられるような焙煎を意識しました。

◆読者の方、COFFEE COLLECTIONに来場予定の方に向けてメッセージをお願いします
「COPOLI DOUGHNUTS」は、香川県高松市で夫婦2人で営むドーナツ店です。小さな小さな店ですが、ドーナツに合うコーヒーを目指して日々精進しています。今回は相棒のドーナツがいないので非常に心細かったですが、この結果を胸にまた美味しいコーヒーをお届けできるよう頑張ります。