【Natural部門 優勝】
Coffeedot
Panama／Auromar／Geisha／Natural
ロースター：勝本 宏達さん
◆COFFEE COLLECTION WORLD DISCOVER「Natural部門 優勝」の結果を聞いて、ご感想をお願いします
このような評価をいただき、大変光栄です。普段、自分たちのコーヒーを選んでくださる方々に少しは恩返しができたかなと、嬉しく思います。
◆今回の豆を選んだ理由を教えてください
Auromarは、Naturalプロセスでありながらもアシディティ（酸味）が高く、クリーンカップで、クオリティの高いコーヒーです。加えて、今回のCOFFEE COLLECTION WORLD DISCOVERの審査会が行われたのが、伝統的なNaturalプロセスのパナマGeishaがあまり出回っていない時期だったので、ほかのロースターとの差異化を図りつつ、高スコアを狙えると考えこの豆を選びました。
◆「Panama／Auromar／Geisha／Natural」のフレバーコメント
ホワイトフラワー、ストロベリー、ロゼワイン、パパイヤ、セイロンティー、マリック、シロッピーマウスフィール、トランスペアレント、ロングアフターテイスト
◆勝本さんが考える美味しいコーヒーの定義とは？
クリーンカップであり、つくり手を含めたテロワールを感じるものです。
ただ、何よりも重要だと考えているのは、その1杯に携わるすべての人が公正であること。少なくとも、公正を求め続けるものでなければいけないと考えています。
◆COFFEE COLLECTION WORLD DISCOVERに向けて、焙煎や味づくりで意識したこと、対策したことなどあれば教えてください
Auromarは、昨年末よりすでに店舗で販売していて、この豆が持つ複合的な酸を明るく引き出すことを第一に焙煎してきました。WORLD DISCOVERへの対策としては、審査が行われる東京では、私たちの店がある熊本の水よりも硬度が低い軟水が使用されることを想定し、酸の印象が先行しないように少しだけ焙煎時間を長く取りました。
◆読者の方、COFFEE COLLECTIONに来場予定の方に向けてメッセージをお願いします
今回出品した「Panama／Auromar／Geisha／Natural」は、パナマのテロワールがとてもきれいに表現されたコーヒーです。5月3・4日に開催されるCOFFEE COLLECTIONで販売できるよう鋭意準備中ですので、ぜひお試しください。
また、おかげさまで「Coffeedot」は5月6日に6周年を迎えることから、周年仕様の特別なコーヒーもラインナップ予定です。東京で皆さまにお会いできるのを楽しみにしています。
◆最後に、お店の紹介をどうぞ
熊本県熊本市にあるコーヒーロースターです。「コーヒーの多様性を楽しむきっかけになれば」と、高品質で伝わりやすい味わいのコーヒーを中心にそろえています。また、生産者の新しい試みが見られるコーヒーを積極的に仕入れ、彼らが創り出した多くの新しい価値をできる限り熊本の方々に紹介したいと考えています。
