【4位】Prism coffee works
コロンビア／パライソ92／ビール酵母発酵
ロースター：ヨンジュン・チョさん
◆「コロンビア／パライソ92／ビール酵母発酵」を選んだ理由を教えてください
「コロンビア・Granja Paraiso92 Peach nectar」は、ビール酵母を投入し二重嫌気発酵＋温度差洗浄（Thermal shock wash）のプロセスで作られたコーヒーです。
私は韓国で生豆の流通をしており、いつも業界の最先端技術を用いて作られたコーヒーをみなさんに披露したいと思っています。今回も同じ気持ちで、このコーヒーを選び、審査会に参加しました。
◆「コロンビア／パライソ92／ビール酵母発酵」のフレバーコメント
ピーチ、パパイヤ、バニラなど、パンチ力のある強い果実の風味と柔らかい舌触りが魅力的なコーヒーです。ドイツ由来のビール酵母を使用して発酵させたコーヒーなので、後味にかすかなビールの風味も感じ取れます。
◆チョさんが考える美味しいコーヒーの定義とは？
私が求めているのは、“基本がしっかりしていて、好奇心を刺激するコーヒー”です。
良い土で丁寧に育てられたコーヒーから期待できる甘さとクリーンカップ、そして産地個性をしっかり感じられることがまず基本。そして、生産者の一歩先をいく多彩な精製方法。それらを含み、消費国である我々の好奇心を満たしてくれる、インスピレーションを与えてくれるコーヒーを求めています。舌と鼻だけではない、五感を通じて感じられる美味しさ。それが私なりの“美味しさの定義”と言えるでしょう。
◆COFFEE COLLECTION WORLD DISCOVERにむけて、焙煎や味作りでこだわったこと、対策したことなどあれば教えてください
今回の焙煎は、生豆のローストサンプルとして取引先にお渡ししているサンプルローストと同じものでした。Development段階（ハゼ以後の時間）を伸ばすことで出る甘さではなく、豆自体が持つ個性を引き出すことを大事にしました。
◆チョさんからのメッセージ
「コロンビア／パライソ92／ビール酵母発酵」はコーヒー発酵技術において、今のトレンドを味わえるコーヒーです。平凡な品種を特別に変える、一番進歩しているプロセスを是非とも楽しんでください。
Prism coffee worksは「インスピレーションを与えるコーヒー」を提供するコーヒー基盤のコンテンツ会社です。良いコーヒーをキュレーションして販売する生豆編集ショップ「プリズムコラボ」、400件以上のセミナー＆ワークショップの開催、韓国、日本をはじめとする多国籍企業とのコラボレーションなど、コーヒー業界で積み重ねられた経験に基づいて、お客様に素晴らしい体験をお届けするために、Food & Beverage分野全体の新しい視点を発信しています。
【4位】Prism coffee works
コロンビア／パライソ92／ビール酵母発酵
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