【4位】Prism coffee works
コロンビア/パライソ92/ビール酵母発酵
ロースター:ヨンジュン・チョさん

◆「コロンビア/パライソ92/ビール酵母発酵」を選んだ理由を教えてください

「コロンビア・Granja Paraiso92 Peach nectar」は、ビール酵母を投入し二重嫌気発酵+温度差洗浄(Thermal shock wash)のプロセスで作られたコーヒーです。

私は韓国で生豆の流通をしており、いつも業界の最先端技術を用いて作られたコーヒーをみなさんに披露したいと思っています。今回も同じ気持ちで、このコーヒーを選び、審査会に参加しました。

 

◆「コロンビア/パライソ92/ビール酵母発酵」のフレバーコメント

ピーチ、パパイヤ、バニラなど、パンチ力のある強い果実の風味と柔らかい舌触りが魅力的なコーヒーです。ドイツ由来のビール酵母を使用して発酵させたコーヒーなので、後味にかすかなビールの風味も感じ取れます。

 

◆チョさんが考える美味しいコーヒーの定義とは?

私が求めているのは、“基本がしっかりしていて、好奇心を刺激するコーヒー”です。

良い土で丁寧に育てられたコーヒーから期待できる甘さとクリーンカップ、そして産地個性をしっかり感じられることがまず基本。そして、生産者の一歩先をいく多彩な精製方法。それらを含み、消費国である我々の好奇心を満たしてくれる、インスピレーションを与えてくれるコーヒーを求めています。舌と鼻だけではない、五感を通じて感じられる美味しさ。それが私なりの“美味しさの定義”と言えるでしょう。

 

◆COFFEE COLLECTION WORLD DISCOVERにむけて、焙煎や味作りでこだわったこと、対策したことなどあれば教えてください

今回の焙煎は、生豆のローストサンプルとして取引先にお渡ししているサンプルローストと同じものでした。Development段階(ハゼ以後の時間)を伸ばすことで出る甘さではなく、豆自体が持つ個性を引き出すことを大事にしました。

 

◆チョさんからのメッセージ

「コロンビア/パライソ92/ビール酵母発酵」はコーヒー発酵技術において、今のトレンドを味わえるコーヒーです。平凡な品種を特別に変える、一番進歩しているプロセスを是非とも楽しんでください。

Prism coffee worksは「インスピレーションを与えるコーヒー」を提供するコーヒー基盤のコンテンツ会社です。良いコーヒーをキュレーションして販売する生豆編集ショップ「プリズムコラボ」、400件以上のセミナー&ワークショップの開催、韓国、日本をはじめとする多国籍企業とのコラボレーションなど、コーヒー業界で積み重ねられた経験に基づいて、お客様に素晴らしい体験をお届けするために、Food & Beverage分野全体の新しい視点を発信しています。

 

【4位】Prism coffee works
コロンビア/パライソ92/ビール酵母発酵
購入する >>

 

Total
2
Shares
Prev

決勝審査に進むトップ10が決定! “世界一のコーヒー”を決める「COFFEE COLLECTION WORLD DISCOVER」予選審査会レポート

View Post
Next

「NISHIYA」から「REC COFFEE」へ。 受け継がれゆく、渋谷のカフェカルチャーとプロフェッショナリズム

View Post

1 comment

Comments are closed.

joker123 online casino malaysia minyak dagu mega888 apk pussy888 xe88 joker123 super 8 ways ultimate live casino malaysia live22 malaysia mega888 apk 免费电影 casino malaysia