【2位】nichi nichi coffee
エチオピア／ニグセ・ゲメダ・ムデ農園／ナチュラル
ロースター：渡辺 眞悟 さん
◆「エチオピア／ニグセ・ゲメダ・ムデ農園／ナチュラル」を選んだ理由を教えてください
ニグセ・ゲメダさんは2020年にエチオピアで初めて開催されたCOEでチャンピオンになった生産者さんです。ニグセさんは2021年のCOEでも25位に入賞しました。
今回出品したロットは、2020年のCOEを落札した丸山珈琲からお声がけいただき共同買付したもので、当店にとっては思い出深い豆です。
買付の際、現地から上がってきたオファーサンプルをカップしたときには、あまりの素晴らしさに一目惚れならぬ一口惚れしてしまいました。お客様からの反応もとても良く、チャレンジするならこの豆しかないと思い選びました。
◆「エチオピア／ニグセ・ゲメダ・ムデ農園／ナチュラル」のフレーバーコメント
チョコレート、ブラウンシュガー、メロン、ブルーベリー
◆渡辺さんが考える美味しいコーヒーの定義とは？
まず、クリーンカップであること。光り輝くような素晴らしい酸があり、冷めてからもそれが持続すること。そして、さまざまなフレーバーを感じる複雑さがあることです。くわえて上記にかかわらず、心をこめて人に淹れてもらったコーヒーは美味しいです。
◆COFFEE COLLECTION WORLD DISCOVERにむけて、焙煎や味作りでこだわったこと、対策したことなどあれば教えてください
サンプルローストをカップしたところ、温度変化によってさまざまな色のフルーツを感じる素晴らしいコーヒーでした。そのため、まずはきちんと焼いて豆のポテンシャルを引き出すことを心がけました。
その上で、今回は入賞した後にオンライン販売があるということだったので、カッピングで評価されることを意識したのはもちろん、コーヒーにあまり詳しくない人や当店のコーヒーを飲んだことがない人が飲んでも「美味しい」と思える、懐の広い味作りを心がけ、フレーバーよりも甘さ、質感、バランスを重視した焙煎を行いました。
◆渡辺さんからのメッセージ
今回豆を提出するにあたり、様々なアプローチで焙煎を検討しました。普段よりも投入温度が低くなってしまい「失敗した」と思ったバッチで、実は一番甘さを引き出すことができました。今回の挑戦によって“自分の焙煎の幅”を広げることができました。
私たちは「あなたのまいにち、ニチニチコーヒー」をキャッチコピーに、みなさまの毎日に寄り添うコーヒーをお届けするべく日々奮闘しています。みなさまとともにコーヒーを楽しむため、毎月おすすめのコーヒーをマンスリービーンズとして紹介しています。喜多方にお越しの際はラーメン後のコーヒーにぜひお越しください！
【2位】nichi nichi coffee
エチオピア／ニグセ・ゲメダ・ムデ農園／ナチュラル
購入する ＞＞
1 comment
Comments are closed.