【Innovation部門 準優勝】
AALIYA COFFEE ROASTERS
Colombia／Huila／El Diviso／Ombligon／Anaerobic Natural
ロースター：中岡 優太さん
◆COFFEE COLLECTION DISCOVER「Innovation部門 準優勝」の結果を聞いて、ご感想をお願いします
最初に結果を聞いた時は正直、悔しかったです。1位との差は何だったのかと、気になりました。ですが、その後にTOP10のラインナップを見て、そうそうたる面々の中で入賞できたことに嬉しさを感じています。
◆今回の豆を選んだ理由を教えてください
実際に生産者が来日してカッピングをした時、フレーバーが多彩で味に深みがあり、すばらしいコーヒーだと感じました。フレーバーにインパクトもありますしコンプレックスさを兼ね備え、なおかつ口当たりがきれいで厚みがある。COFFEE COLLECTIONに最適だと思いました。
またこの豆には、キレとパンチがある酸、温度帯による多彩な味の変化、冷めたあともフルーツジュースのようなジューシーさが味わえるよい飲み心地があります。これなら、Innovation部門のジャッジの皆さんに印象を残せる、高いスコアを狙えると思ったのも選んだ理由のひとつです。
あとはシンプルに、El Divisoが好きだからです。El Divisoのラッソ兄弟のような、次世代の若き生産者のワールドクラスのコーヒーをいろんな方に体験してほしいという想いも込めています。
◆「Colombia／Huila／El Diviso／Ombligon／Anaerobic Natural」のフレバーコメント
クランベリー、ミックスベリー、プラムジュース、ラベンダー、ブルーベリーガム、ストロベリーキャンディ
◆中岡さんが考える美味しいコーヒーの定義とは？
焙煎士目線でいいますと、明確なフレーバーと酸、それを支える甘さがあり、なおかつ精製から焙煎、抽出において、それらを阻害する要素がないコーヒー。つまり、Off-Flavour（余計な・邪魔する要素）がない高品質なコーヒーです。
ただし最終的には、「その人が好きなコーヒー」が「その人にとって最高のコーヒー」だと思っています。好みに合わせて豆を選び、好みの抽出で味わう。それが結果的に、美味しいコーヒーなのではないでしょうか。
◆COFFEE COLLECTION DISCOVERに向けて、焙煎や味づくりで意識したこと、対策したことなどあれば教えてください
COFFEE COLLECTIONへの出場を考えていた当初はまだどの部門に出るかを決めていなかったのですが、コロンビアの生産者を交えたカッピングセッションでスペシャルプロセスのコーヒーを飲んだ瞬間「このコーヒーでInnovation部門に出よう！」と決めました。
特殊な発酵プロセスを経たコーヒーのため火が入りやすいことはわかっていたので、ロースト感を出さないようにしながらも、フレーバーを生成するために必要なカロリーをできるだけ多く与えられるように、火力の調整を行いました。ただ、ローストカラーとデべロップ度合いが、今まで焙煎してきたコーヒーのデータとまったくマッチしなかったので、最後は自分の味覚を頼りに焙煎度合いを決めました。
◆読者の方、COFFEE COLLECTIONに来場予定の方に向けてメッセージをお願いします
El DivisoのOmbligonのためのスペシャルレシピをつくって皆さんに提供するので、たくさん飲みに来てください！
◆最後に、お店の紹介をどうぞ
「AALIYA COFFEE ROASTERS」は、30年以上続くフレンチトーストで人気の「CAFE AALIYA」（新宿3丁目駅から徒歩5分ほど）の姉妹店として2021年4月にオープンしました。
高品質なスペシャルティーコーヒーをGiesen W6Aで焙煎し、ハンドドリップで提供しています。エスプレッソドリンクは、甘さ、華やかさ、コクのあるオリジナルブレンドを使用し、シーズンごとに変化する味わいをお楽しみいただけます。当店では、本店で人気のフレンチトーストのほかに、焼き菓子のご用意もございます。
審査会を勝ち抜いたコーヒー店とジャッジの店が集結する「COFFEE COLLECTION 2024」開催！
2024年11月2日（土）〜3日（日）、「COFFEE COLLECTION 2024」が開催されます。このコーヒーフェスティバルの最大の特徴は、総エントリー数104のロースターから、厳正なる審査を経て選ばれた店舗6店と、ジャッジをつとめた店舗が集結すること。
高品質な豆の選定、焙煎、抽出など、カップ一杯のコーヒーになるまでのすべて工程において、“こだわりと情熱”をもって作られた世界トップクラスの“シングルオリジンコーヒー”を味わうことができます。
また豪華登壇者を招いたコーヒーの知識を深めるセミナーも開催予定。ぜひ世界最先端のコーヒー体験をお楽しみください。
◆日時
2024年11月2日（土）11：00〜18：00、3日（日） 11：00〜17：00
◆会場
第一会場：KANDA SQUARE（東京都千代田区神田錦町2丁目２−１）
第二会場：ONCA COFFEE 神田店（東京都千代田区神田錦町3-1 安田シーケンスタワー JINS東京本社1階）
◆HP
http://coffeecollection.tokyo
◆Instagram
https：//www.instagram.com/coffeecollectionofficial
編集：RIN
