【Natural部門 準優勝】
EDIT COFFEE ROASTERY
Ethiopia／Sidama Bensa Bona／Alo village／Tamiru Tadesse／74165／Natural
ロースター：井出 太輝さん
◆COFFEE COLLECTION DISCOVER「Natural部門 準優勝」の結果を聞いて、ご感想をお願いします
率直に、驚きました。と同時に、とても嬉しい気持ちでした。私のようなマイクロロースターでも世界とつながれることを実感しましたし、いつも「EDIT COFFEE ROASTERY」のコーヒーをご利用いただいているお客さまにいい報告ができると思いました。さらに、もっと、いいものをお届けしなければと、身が引き締まる思いです。
◆今回の豆を選んだ理由を教えてください
第一にNaturalプロセスの中でも、クリーンカップなものを重視していました。加えて、コンプレックス、スイートネスの要素も必要だと考え、それらを兼ね備えた豆を探していたんです。「Ethiopia／Sidama Bensa Bona／Alo village／Tamiru Tadesse／74165／Natural」は、まさにそれを充分に味わえる素晴らしい豆だと感じましたし、私自身も「美味しい」と素直に感じることができました。
何より、「ぜひお客様に飲んでいただきたい！」と思えたことが大きかったですね。この豆で評価してもらえれば自信を持ってご提供できると考え、今回この豆で挑戦することに決めました。
◆「Ethiopia／Sidama Bensa Bona／Alo village／Tamiru Tadesse／74165／Natural」のフレバーコメント
カモミール／ジャスミン／ワイン／ポメロ／レモン／シロップ／ロングアフターテイスト／コンプレックス
◆井出さんが考える美味しいコーヒーの定義とは？
人それぞれが好みの違いがあるので、私が「美味しいコーヒー」を定義することはできないと思っています。ただ、私自身の好みとしては甘さをしっかりと感じることができ、アフターの余韻が長くきれいで、「気がついたら飲み干してしまった」「また飲みたい」と感じるようなコーヒーです。
◆COFFEE COLLECTION DISCOVERに向けて、焙煎や味づくりで意識したこと、対策したことなどあれば教えてください
ロースターとしてまだまだ経験が浅く、またCOFFEE COLLECTION DISCOVERには今回が初挑戦でした。そのため、普段行っている味づくりがどう評価されるのかを知りたいと思い、小手先の味づくりではなく、店舗でいつも心がけている「甘さの余韻が長く続くクリーンカップ」を表現できるよう努めました。
◆読者の方、COFFEE COLLECTIONに来場予定の方に向けてメッセージをお願いします
「EDIT COFFEE ROASTERY」は光栄なことに、COFFEE COLLECTION 2024にて皆さまとお会いする機会をいただきました。今回評価をいただけた「Ethiopia／Sidama Bensa Bona／Alo village／Tamiru Tadesse／74165／Natural」はもちろん、日頃からさまざまなコーヒーを美味しく楽しんでいただけるよう真摯に取り組んでおります。当日の会場のほか、店舗でもぜひコーヒーとその空間をお楽しみください。
◆最後に、お店の紹介をどうぞ
「Edit your life with coffee 〜コーヒーを通じてより良い暮らしを〜」を掲げて、2022年より長野県佐久市臼田でコーヒーロースターをしております。佐久地域に13蔵存在する日本酒の蔵元と一緒に、「佐久の日本酒とコーヒーを愉しむ会」を定期開催するなど、コーヒーの新たな可能性を探る先進的な取り組みも行っています。小さな店舗ですが、コーヒーを通じて世界とのつながりを持ち、皆さまの日々の生活をよりよいものに編集していくお手伝いができるようコーヒーと向き合っています。
