【Washed部門 優勝】
Toy&Co-
Peru／El Rosedal／Geisha／Washed
ロースター：鈴木 優也さん
◆COFFEE COLLECTION DISCOVER「Washed部門 優勝」の結果を聞いて、ご感想をお願いします
上位に入れるポテンシャルを秘めた豆だと思ってはいましたが、まさか優勝までは考えていなかったので予想外でした。ただそうした驚きがある反面、これまで自信を持って行ってきた焙煎・抽出などの味づくりが評価され、よい結果としてあらわれた嬉しさが非常に大きいです。
◆今回の豆を選んだ理由を教えてください
お店で普段から提供している豆のひとつで、焙煎や扱いもうまく馴染んできたなと感じていたので、これなら迷走することなく確実に高いクオリティのものを提出できると判断しました。
また、去年の審査結果を分析してみると「すごく華やかでインパクトのあるコーヒー」より「雑味がなくWashedらしいきれいなコーヒー」の評価が高そうだなと感じたことも、今回のコーヒーを選んだ要因のひとつです。
◆「Peru／El Rosedal／Geisha／Washed」のフレバーコメント
しっかり蜜が詰まったりんごのような透明感のある酸味と甘味に、ジャスミンを思わせる軽やかな花の香りがあります。口当たりは紅茶や中国茶のような印象で、アップルティーやレモンティー的。きれいなゲイシャの味がシンプルに楽しめるコーヒーです。
◆鈴木さんが考える美味しいコーヒーの定義とは？
熟したフルーツの甘さが感じられること、複雑な味のレイヤーを体感できること、そして、温度の変化による味の移り変わりも楽しめることが、美味しいコーヒーの要素だと思っています。
それからもう一つ欠かせないのが、バランスです。酸味や香りだけでなく、甘さが引き出されていないとスカスカとした印象になってしまいます。どんなコーヒーでも、味わいのバランスによって感じ方が大きく変わるため、重要な要素のひとつだと考えます。
◆COFFEE COLLECTION DISCOVERに向けて、焙煎や味づくりで意識したこと、対策したことなどあれば教えてください
あえて、普段のままの焙煎で提出しました。なぜなら、審査会においてジャッジの方々に高い評価を得ても、店舗でお客さまに提供する際に「美味しい」と思っていただくことができなければ意味がないと思っているからです。強いていえば、3週間ほどのエイジングで香りが強くなるのがわかっていたので、そのタイミングになるように寝かせていました。
◆読者の方、COFFEE COLLECTIONに来場予定の方に向けてメッセージをお願いします
お店自体はオープンしてからまだ1年も経っていませんが、ロースターとしての私個人は、ロンドン、メルボルンでの海外経験含め10年以上バリスタをしており、提供するコーヒーもしっかりと緻密な味づくりを心がけています。ほかの店舗の方たちも、それぞれのすばらしい技術を持ってコーヒーを提供してくださいます。ぜひ楽しみにご来場ください。
◆最後に、お店の紹介をどうぞ
「Toy&Co-」はおもちゃとコーヒーの店です。コーヒーは浅煎り・中煎り・深煎りなどさまざまご用意しており、好みに合わせてお選びいただけます。コーヒーはもちろん、自家製のお菓子も好評です。ゆったりとしたスペースでご家族や友人とくつろげ、お子さまにも喜んでいただいています。
木製の子ども用玩具はギフト用にご購入される方も多く、店舗は名古屋市内とはいえあまりアクセスがいいとはいえないので、遠方の方はぜひオンラインショップもご利用ください！
