日本発のBean to Bar Chocolateブランド、Minimal -Bean to Bar Chocolate- が、新業態となるガトーショコラ専門店“Minimal The Baking 代々木上原”を2019年6月22日にオープン。店内では、コーヒーに精通したバリスタが提供するスペシャルティコーヒーとガトーショコラのペアリングが味わえるほか、カフェモカなどの限定メニューも必見です！
Minimal（ミニマル）は、世界中の農園から高品質のカカオ豆を仕入れ、その個性を活かした板チョコレートを作る、Bean to Bar Chocolateの専門店。2014年のブランド立ち上げ以来、さまざまなかたちで“新しいチョコレートの楽しみ方”を提案し続けています。
そんな同店が、6月22日に新業態となるガトーショコラ専門店“Minimal The Baking 代々木上原 （ミニマル ザ ベイキング）”を、代々木上原駅から徒歩1分の裏路地にオープンしました。
「The Baking＝火入れ」がコンセプト
新店舗のコンセプトは“火入れ”。ガトーショコラ作りには、カカオ豆を焙煎する時と、チョコレートと他の素材を合わせて焼き上げる時、2段階の“火入れ”が必要となります。こだわったのは、2回目の火入れ後にカカオの香りが最大限引き立つこと。そのために厳選したカカオ豆でチョコレートを作り、ガトーショコラを仕上げています。
生地には酵母（イースト菌)を使用することで、しっとり・もっちりとした新食感を生み出し、発酵によるうま味をプラス。チョコレートらしい味わいの“High Cacao（ハイカカオ）”と、カカオの果実感を楽しめる“Fresh（フレッシュ）”の２種は、どちらも噛むごとにカカオの奥深いうま味が感じられる、まさに“カカオを味わうガトーショコラ”です。
ガトーショコラ×スペシャルティコーヒーのペアリング
さらに同店にはカフェスペースも併設。国内外でコーヒーに携わってきた力武元太バリスタが淹れるスペシャルティコーヒーやGEN GEN AN（ゲン ゲン アン）のお茶とガトーショコラのペアリングを楽しむことができます。
コーヒーは、クラフトマンシップあふれるロースターから力武バリスタがセレクト。丸山珈琲、ONIBUS COFFEE、FUGLEN COFFEE ROASTERSからスタートし、今後はシーズンごとに新たなロースターも加わるとのこと。注目のペアリングメニューは3種類です。
バトンショコラ（High Cacao）× KENYA（Roasted by ONIBUS COFFEE）
Pairing set – &COFFEE -は２種。バトンショコラ（High Cacao）は、ほど良い発酵感がカカオのうま味をグッと引き立て、噛むほどに味わい深いガトーショコラ。王道のガトーショコラに近いナッツのようなテイストです。力武バリスタは新しい提案として、ジューシーな酸味としっかりとした甘さが感じられるケニアのコーヒーをチョイス。「コーヒーの酸味がカカオの酸味を、またカカオの甘みが隠れたコーヒーの甘みを、互いに引き出してくれます」とのこと。
バトンショコラ（Fresh）× Brazil（Roasted by 丸山珈琲）
また、Freshのバトンショコラには、レーズンのような香りが特徴のカカオ豆を使用。浅めに焙煎することで、カカオの果実感や酸味を最大限に生かしています。合わせるコーヒーは、レーズンと同類のベリー感の風味を持つブラジル。互いに華やかな香りを引き立て合い、余韻が続くペアリングです。
バトンショコラ（High Cacao）× 紅ほうじ茶 （by GEN GEN AN）
またお茶とのペアリングとして、High Cacaoと紅ほうじ茶を提供。極めて紅茶に近い発酵を施したほうじ茶の甘く香ばしい風味が、深いカカオの風味を引き立たせ、ほっとする心地よいペアリングが魅力です。
スペシャルティコーヒーを使用した限定ドリンクにも注目
同店ではスペシャルティコーヒーを使った限定のドリンクメニューも提供。今回新たに、High Cacaoのチョコレートで作ったカフェモカが登場しました。ホットには、同じチョコレートをトッピングして仕上げます。カカオの心地よい苦味とコーヒーの華やかな香りが感じられる、クリーミーなカフェモカです。
本格ラテも、同店の中ではバリスタがいるここだけのメニュー。全てのドリンク（ペリエを除く）には、ひと口サイズのガトーショコラ付き。2種のガトーショコラから、ドリンクに合うものをスタッフがセレクトしてくれます。
ここでしか買えない限定焼き菓子を手土産に
店に入ってすぐのショーケースには、テイクアウト用の焼き菓子が並びます。店内で楽しめるバトンサイズの2種のガトーショコラのほか、通常サイズ（約20×5.5cm）の“ガトーショコラ（High Cacao / Fresh）”と“生ガトーショコラ”を販売。
そして、同店のオープンにあわせて新たに登場したのが“チョコレートウィッチ”。しっとりと薄く焼き上げたビスケット、甘酒を加えたチョコレートクリーム、オリジナルチョコレートの3つのパーツで構成されたクッキーサンドです。ミリ単位までこだわり、一口での味わいのバランスと一本を食べ終えた時のベストな満足感を追求したチョコレートウィッチは同店限定販売とのこと。
次々と新たな仕掛けでカカオやチョコレートの魅力を発信し続けるMinimal。同店のペアリングメニューは、産地から良い素材を厳選し、その個性を生かして焙煎・加工して作られるクラフトマンシップを、さらに広げていきたいという同ブランドの想いが込められています。ぜひ、Minimal The Bakingでこのペアリングを体験してみて。
◾️Minimal The Baking 代々木上原（ミニマル ザ ベイキング）
住所：東京都渋谷区上原1-34-5
営業時間：10:00～18:00
定休日：月・火曜
HP：https://mini-mal.tokyo/
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