Blue Bottle Coffee × HiO ICE CREAM のコラボで誕生！2019の新作コーヒーフロート

コーヒーの楽しみ方や概念を広げてくれる“ペアリング”や“コラボレーション”。本連載では話題のメニューを通して、ものづくりの姿勢や開発秘話などを紹介していきます。

第一弾は、Blue Bottle Coffee（ブルーボトルコーヒー） × HiO ICE CREAM（ヒオアイスクリーム）のコラボレーションで生まれた「NOLA FLOAT（ノラフロート）」と「COLD BREW COFFEE JELLY（コールドブリューコーヒーゼリー）」を紹介。２社のコラボによって生まれた美味しさの相乗効果とは？ Blue Bottle Coffee取締役の矢野健一氏とHiO ICE CREAMの創業者、西尾修平氏に伺いました。

2019年の新作ノラフロート(600円・税抜) ※Blue Bottle Coffee 全てのカフェで販売

2019年新作ノラフロートはアイスクリームを一新

ノラフロートは、Blue Bottle Coffee創業者のジェームスフリーマン氏が考える“美味しいカフェオレ”をコンセプトに作った「ニューオーリンズ」に、HiO ICE CREAMの「美瑛シングルオリジンミルク」を１スクープ加えた、夏限定のアイスドリンク。香り豊かなカフェオレと、ミルクの旨みを生かした口溶けの良いアイスは、時間が経つごとに混ざり合い、クリーミーな味わいに変化していく過程を楽しめます。

矢野氏：ノラフロートは昨年も発売したメニューですが、今年はアイスクリームをHiO ICE CREAMの「美瑛シングルオリジンミルク」に変更しました。「美瑛シングルオリジンミルク」を選んだのは、これまでにないほど“なめらか”で“シンプル”だったから。アイスは食感があるほどに存在感を主張しますが、HiO ICE CREAMはなめらかでコーヒーとなじみながら溶けていきます。香料・保存料などを使っていないので、ミルクの味だけがしっかりと感じられるシンプルさも絶妙でした。

西尾氏：「美瑛シングルオリジンミルク」は　牛乳、砂糖、生クリームのみで作っていて、単体で食べるとミルクの濃厚さを感じますが、後味はさっぱりしています。ノラフロートを作るときは、ミルク本来の美味しさを楽しんでもらいながらも、コーヒーを引き立たせる名脇役になりたい、そんな気持ちでした。

共通点は、全てのプロセスで情熱を持って取り組む姿勢

数あるコーヒー店とアイスクリームショップ。この２社がコラボレーションするにあたり、なにか共通点があったのでしょうか？

矢野氏：Blue Bottle Coffeeは「Seed to Cup（種からカップまで）」、HiO ICE CREAMは「Farm to Cup（農場からカップまで）」というように、素材の生産地から商品になるところまで、全てのプロセスに関わる人が、情熱を持ち、全力で取り組んでいる点が共通していて、ものづくりの姿勢に共感できました。

コーヒーもアイスクリームも、変化していく面白さ

商品開発で難しかった点とは？

矢野氏：テストキッチンで２回の試食を実施しました。ブランドエクスペリエンスチーム、プロダクションチーム、クオリティチームなど多くの人が参加して行ったのですが、人によって味覚が異なるので、意見をすり合わせていくのは難しかったですね。ただ、みんなが共通して目指していたゴールは「面白いね」という感覚。

最初はアイスクリームだけ、コーヒーだけを味わい、そこからだんだんと溶けていくアイスによって、甘くなったり、コクがでてきたりと味が変化していきます。コーヒーはどうしても一色の液体になりがちですが、アイスを加えることで味のグラデーションが楽しめるところに面白さを感じました。

コールドブリューコーヒーゼリー（350円・税抜）※東京大丸カフェスタンド、神田カフェを除く全てのカフェで販売

誰もが楽しめるコールドブリューコーヒーゼリーへ進化

そして、ノラフロートの試飲会の際に、Blue Bottle Coffeeのキッチン担当のひらめきで生まれたというのが、新作のコールドブリューコーヒーゼリー。時期によって産地が変わるコールドブリューをゼリーにし、HiO ICE CREAMの「美瑛シングルオリジンミルク」を１スクープ。一般的にコーヒーゼリーには、コーヒーフレッシュを足すのが定番ですが、アイスクリームがその代わりにクリーミーなミルク感を担っています。

矢野氏：去年のコールドブリューゼリーは、ブロック型にカットされたゼリーにパンナコッタクリームを添えていました。今年はアイスクリームも入っているのでお子さんでも楽しめるようになっています。また、ゼリーとアイスクリームがうまく絡むように今年はゼリーをクラッシュしました。